Пектин — это природное растительное вещество, которое содержится в клеточных стенках всех высших растений и помогает им сохранять форму и тургор . В кулинарии он известен как идеальный загуститель для джемов, желе и мармелада, а в пищевой промышленности — как добавка E440.
(далее…)
Желатин — это один из самых популярных и надежных помощников на кухне. Если вы когда-либо готовили желе, мусс, панакотту или холодец, вы наверняка с ним знакомы. Давайте разберемся, что это за продукт, что скрывается за загадочным словом «блюм» и как выбрать желатин, идеально подходящий для ваших задач.
По своей сути, желатин — это чистый природный белок (коллаген), который получают путем переработки соединительных тканей, костей и кожи животных (крупного рогатого скота или свиней) . Благодаря своей способности образовывать прозрачные, упругие гели без вкуса и запаха, он стал незаменимым загустителем и стабилизатором .
Его используют не только в кулинарии, но и в фармацевтике, косметологии и даже в производстве фотоматериалов и бумаги . Нас же, конечно, больше всего интересует его волшебное свойство превращать жидкость в желе.
(далее…)
Агар-агар — это натуральный растительный загуститель, который получают из красных водорослей (в основном из видов Gelidium, Gracilaria и Phyllophora, ), произрастающих в Тихом океане, Белом, Чёрном и других морях. Название происходит от малайского слова «agar», что означает «желе».
(далее…)