Агар-агар — это натуральный растительный загуститель, который получают из красных водорослей (в основном из видов Gelidium, Gracilaria и Phyllophora), произрастающих в Тихом океане, Белом, Чёрном и других морях. Название происходит от малайского слова «agar», что означает «желе».
(далее…)-
Торт «Дамский каприз» с маком, изюмом и грецким орехом
Торт «Дамский каприз» — настоящая легенда, родом из 80-х годов прошлого века . Свое название он получил не случайно: изысканное сочетание нежных коржей с разными начинками и воздушного крема способно удовлетворить самый взыскательный вкус .
В этом рецепте мы соединим две популярные версии. Основу торта составят три мягких бисквита, замешанных на сметане, а в классический масляно-сгущенный крем добавим немного вареной сгущенки для более глубокого карамельного вкуса.
🍰 Ингредиенты
Для теста (на 3 коржа):
- Яйца — 3 шт. (СО или С1)
- Сахар — 1,5 стакана (ок. 300 г)
- Сметана (20-25%) — 1,5 стакана (ок. 375 г)
- Мука — 1,5 стакана (ок. 225 г)
- Крахмал (картофельный или кукурузный) — 3 ч. ложки с горкой
- Сода — 1,5 ч. ложки
- Уксус (9%) или лимонный сок — для гашения соды ~ 1 ст. ложка
- Ванильный сахар — 10 г
Для начинки и украшения:
- Мак — 2-3 ст. ложки (примерно 50-80 г)
- Грецкие орехи — 100-150 г
- Изюм (темный или светлый) — 100 г
- Растительное масло (для смазывания формы) — 1 ч. ложка
Для крема:
- Сливочное масло (82,5%) — 200 г
- Сгущенное молоко (обычное) — ½ банки (ок. 200 г)
- Сгущенное молоко (вареное) — ½ банки (ок. 200 г)
- Ванильный экстракт — ½ ч. ложки (по желанию)
-
Как приготовить идеальный рассыпчатый узбекский плов дома
Хотите почувствовать аромат узбекского гостеприимства, не выходя из квартиры? Этот проверенный рецепт проведет вас через все тонкости приготовления настоящего плова — от правильной нарезки продуктов до секретов томления.
Ингредиенты:
- Рис — 500 г (лучше всего взять сорта Девзира или Басмати)
- Морковь — 500 г (традиционно используют желтую, но подойдет и обычная)
- Репчатый лук — 200 г
- Чеснок — 1 целая головка
- Рафинированное подсолнечное масло — 200 мл
- Мясо (говядина или баранина) — 500 г (идеальны лопатка или шейная часть)
- Специи: зира (кумин), куркума, сушеный барбарис
- Соль — по вкусу
-
Шашлык из баранины: классический кавказский рецепт
Нежное, ароматное мясо с хрустящей корочкой и сочной серединкой
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-6 порций)
Основное:
- Баранина (задняя нога или корейка) — 2 кг
- Ребра бараньи — 500 г (для аромата)
Для маринада:
- Лук репчатый — 1 кг (8-10 крупных луковиц)
- Соль — 1.5-2 ст.л. (без горки)
- Перец черный молотый — 1-1.5 ст.л.
- Зира (кумин) молотая — 1 ст.л.
- Кориандр молотый — 1 ст.л.
- Сухой базилик — 1 ч.л.
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Лимон — 2 шт. (или гранатовый сок 200 мл)
- Чеснок — 1 головка (8-10 зубчиков)
Для подачи:
- Лаваш или лепешки
- Лук кольцами с уксусом
- Зелень (кинза, укроп, базилик)
- Соус ткемали или аджика
- Овощи гриль (помидоры, болгарский перец, баклажаны)
-
Домашняя ветчина в ветчиннице
Нежная, сочная, без консервантов — настоящая домашняя деликатесная ветчина
Время приготовления: 30 мин + 12-24 ч маринование + 1.5-2 ч готовка
Выход: 600-800 г ветчины
ИНГРЕДИЕНТЫ
Основное:
- Свиная шея или окорок без кости — 700-800 г
- Или куриная/индюшиная грудка — 500-600 г для диетического варианта
Для маринада (на 1 кг мяса):
- Вода питьевая — 1 литр
- Соль — 25-30 г (1 ст.л. с горкой)
- Сахар — 15 г (1 ст.л.)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Душистый перец горошком — 5-6 шт.
- Гвоздика — 2-3 бутона
- Кориандр семена — 0.5 ч.л.
Дополнительные специи (по желанию):
- Паприка сладкая/копченая — 1 ч.л.
- Мускатный орех — 0.25 ч.л.
- Розмарин сушеный — 0.5 ч.л.
- Горчица зернистая — 1 ст.л.
-
Домашняя колбаса с печенью
Нежная, ароматная и сытная — идеальная закуска и дополнение к гарнирам
Время приготовления: 2 часа + охлаждение
Выход: около 1.3 кг колбасыИнгредиенты
Основной фарш:
- Свиная шея или лопатка — 600 г (жирность 20-30%)
- Говяжья печень — 300 г
- Свиная грудинка или шпик — 150 г
- Репчатый лук — 2 средние головки (200 г)
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Сливки 20% — 100 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
Специи и добавки:
- Соль — 1.5-2 ч.л. (по вкусу)
- Перец черный молотый — 1 ч.л.
- Перец душистый молотый — 0.5 ч.л.
- Мускатный орех — 0.25 ч.л.
- Майоран или тимьян сушеный — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л. (для баланса вкуса)
Для оболочки:
- Кишки свиные или говяжьи — 3-4 м
- Или искусственная оболочка диаметром 60-70 мм
-
Шурпа из говядины
Время приготовления: 2-2.5 часа
Порции: 6-8Ингредиенты
Основные:
- Говядина: 1-1.2 кг
- Картофель: 8-10 шт. (средние)
- Морковь: 2-3 шт.
- Репчатый лук: 2 крупные головки
- Помидоры: 2-3 шт.
- Болгарский перец: 2-3 шт.
- Чеснок: 1 головка
Специи и зелень:
- Зира (кумин): 1 ч.л.
- Кориандр молотый: 1 ч.л.
- Паприка сладкая: 1 ч.л.
- Перец черный горошком: 10-12 шт.
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Свежая зелень (кинза, укроп, базилик): большой пучок
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 2-3 ст.л.
-
Пишмание (турецкая халва)
Ингредиенты
- Сахар — 2 стакана (500 гр.)
- Вода — 1 стакан (250 мл.)
- Мука — 2 стакана (500 гр.)
- Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
- Растительное масло для смазки
-
Королевские креветки в сливочно — соевом соусе
Ингредиенты
- Креветки королевские — 3 — 4 кг.
- Масло сливочное — 200 гр.
- Масло растительное — 100 гр.
- Соус соевый 200 — 250 гр.
-
Домашний хрен
Ингредиенты
- Хрен — 400 гр.
- Вода — 200 гр.
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки