Вы когда-нибудь задумывались, что делает мороженое таким кремовым и не даёт ему превратиться в ледяной комок? Или почему некоторые соусы имеют идеально гладкую, бархатистую текстуру? За этими кулинарными чудесами часто стоит скромный, но очень эффективный ингредиент — камедь рожкового дерева.
В этой статье мы разберем, что это за вещество, где оно применяется и почему его так ценят в пищевой промышленности.
(далее…)
Вы когда-нибудь заглядывали в состав йогурта или безглютеновой выпечки и видели там загадочную «гуаровую камедь»? Многие проходят мимо, не догадываясь, что за этим названием скрывается удивительный природный ингредиент, который способен творить кулинарные чудеса.
В этой статье мы разберем, что такое гуаровая камедь, зачем она нужна, кому подходит и как использовать её на кухне.
(далее…)
На первый взгляд, кукурузный и картофельный крахмал почти неотличимы: оба — белый рассыпчатый порошок, который есть на каждой кухне. Однако опытные кулинары знают: эти два продукта похожи только внешне, а их поведение в блюдах кардинально различается. Просто заменить один другим нельзя — результат может вас разочаровать.
В этой статье мы детально разберем, в чем разница между кукурузным и картофельным крахмалом, когда какой использовать и можно ли их взаимозаменять.
(далее…)
Представьте: вы готовите меренгу, и она получается идеальной с первого раза — стабильной, блестящей и не опадает через час. Или вы украшаете пряники айсингом, не беспокоясь о сальмонелле. Это не магия, а сухой яичный белок — альбумин.
В этой статье разберем, что такое яичный альбумин, чем он отличается от сырого белка и почему профессиональные кондитеры все чаще выбирают его.
(далее…)
Пектин — это природное растительное вещество, которое содержится в клеточных стенках всех высших растений и помогает им сохранять форму и тургор . В кулинарии он известен как идеальный загуститель для джемов, желе и мармелада, а в пищевой промышленности — как добавка E440.
(далее…)
Желатин — это один из самых популярных и надежных помощников на кухне. Если вы когда-либо готовили желе, мусс, панакотту или холодец, вы наверняка с ним знакомы. Давайте разберемся, что это за продукт, что скрывается за загадочным словом «блюм» и как выбрать желатин, идеально подходящий для ваших задач.
По своей сути, желатин — это чистый природный белок (коллаген), который получают путем переработки соединительных тканей, костей и кожи животных (крупного рогатого скота или свиней) . Благодаря своей способности образовывать прозрачные, упругие гели без вкуса и запаха, он стал незаменимым загустителем и стабилизатором .
Его используют не только в кулинарии, но и в фармацевтике, косметологии и даже в производстве фотоматериалов и бумаги . Нас же, конечно, больше всего интересует его волшебное свойство превращать жидкость в желе.
(далее…)
Агар-агар — это натуральный растительный загуститель, который получают из красных водорослей (в основном из видов Gelidium, Gracilaria и Phyllophora, ), произрастающих в Тихом океане, Белом, Чёрном и других морях. Название происходит от малайского слова «agar», что означает «желе».
(далее…)Торт «Дамский каприз» — настоящая легенда, родом из 80-х годов прошлого века . Свое название он получил не случайно: изысканное сочетание нежных коржей с разными начинками и воздушного крема способно удовлетворить самый взыскательный вкус .
В этом рецепте мы соединим две популярные версии. Основу торта составят три мягких бисквита, замешанных на сметане, а в классический масляно-сгущенный крем добавим немного вареной сгущенки для более глубокого карамельного вкуса.
Хотите почувствовать аромат узбекского гостеприимства, не выходя из квартиры? Этот проверенный рецепт проведет вас через все тонкости приготовления настоящего плова — от правильной нарезки продуктов до секретов томления.
Нежное, ароматное мясо с хрустящей корочкой и сочной серединкой