Рубрика: Закуски

  • Домашняя ветчина в ветчиннице

    Нежная, сочная, без консервантов — настоящая домашняя деликатесная ветчина

    Время приготовления: 30 мин + 12-24 ч маринование + 1.5-2 ч готовка
    Выход: 600-800 г ветчины

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Основное:

    • Свиная шея или окорок без кости — 700-800 г
    • Или куриная/индюшиная грудка — 500-600 г для диетического варианта

    Для маринада (на 1 кг мяса):

    • Вода питьевая — 1 литр
    • Соль — 25-30 г (1 ст.л. с горкой)
    • Сахар — 15 г (1 ст.л.)
    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Лавровый лист — 2-3 шт.
    • Перец черный горошком — 8-10 шт.
    • Душистый перец горошком — 5-6 шт.
    • Гвоздика — 2-3 бутона
    • Кориандр семена — 0.5 ч.л.

    Дополнительные специи (по желанию):

    • Паприка сладкая/копченая — 1 ч.л.
    • Мускатный орех — 0.25 ч.л.
    • Розмарин сушеный — 0.5 ч.л.
    • Горчица зернистая — 1 ст.л.
    (далее…)

  • Домашняя колбаса с печенью

    Нежная, ароматная и сытная — идеальная закуска и дополнение к гарнирам

    Время приготовления: 2 часа + охлаждение
    Выход: около 1.3 кг колбасы

    Ингредиенты

    Основной фарш:

    • Свиная шея или лопатка — 600 г (жирность 20-30%)
    • Говяжья печень — 300 г
    • Свиная грудинка или шпик — 150 г
    • Репчатый лук — 2 средние головки (200 г)
    • Чеснок — 4-5 зубчиков
    • Сливки 20% — 100 мл
    • Яйцо куриное — 1 шт.

    Специи и добавки:

    • Соль — 1.5-2 ч.л. (по вкусу)
    • Перец черный молотый — 1 ч.л.
    • Перец душистый молотый — 0.5 ч.л.
    • Мускатный орех — 0.25 ч.л.
    • Майоран или тимьян сушеный — 1 ч.л.
    • Сахар — 1 ч.л. (для баланса вкуса)

    Для оболочки:

    • Кишки свиные или говяжьи — 3-4 м
    • Или искусственная оболочка диаметром 60-70 мм
    (далее…)

  • Королевские креветки в сливочно — соевом соусе

    Ингредиенты

    • Креветки королевские — 3 — 4 кг.
    • Масло сливочное — 200 гр.
    • Масло растительное — 100 гр.
    • Соус соевый 200 — 250 гр.
    (далее…)

  • Селёдочное масло

    Ингредиенты

    • Филе сельди — 300 гр.
    • Масло сливочное — 100 гр.
    • Сыр плавленый — 200 гр.
    (далее…)

  • Бастурма из куриной грудки

    Ингредиенты 

    • Грудка куриная — 4 шт.
    • Соль — 2 пачки
    • Сушёный чеснок
    • Специи по вкусу
    • Марля или бинт
    (далее…)

  • Джерки или чипсы из куриной грудки в дегидраторе

    Ингредиенты 

    • Филе куриное — 1 кг.
    • Чеснок — 3 — 4 зубчика
    • Соль — 1ч. ложка
    • Перец чёрный — по вкусу
    • Паприка — 1 ч. ложка
    • Соевый соус — 100 мл.
    (далее…)

  • Копчёные свиные уши

    Ингредиенты 

    • Ушки свиные — 2 кг.
    • Соль — 2 ст. ложки
    • Лук репчатый — 1 — 2 шт.
    • Перец горошек — 5 — 7 шт.
    • Лавровый лист — 2 — 3 шт.
    • Щепа для копчения
    (далее…)

  • Домашние бургеры

    Ингредиенты 

    • Булочки — 8 — 10 шт.
    • Котлеты — 8 — 10 шт.
    • Помидоры — 2 — 3 шт.
    • Огурец — 1 — 2 шт.
    • Сыр плавленный пластинками — 2 упак.
    • Сырный соус — 2 шт.
    • Салат листовой — 1 пучок

    Ингредиенты для булочек

    • Мука — 4,5 — 5 стакана
    • Вода — 250 мл.
    • Молоко — 250 мл.
    • Дрожжи живые — 30- 40 гр. (сухие — 11 гр.)
    • Сахар — 2 ст. ложки
    • Соль — 1 ч. ложка
    • Масло сливочное — 2 ст. ложки
    • Яйцо для смазки
    • Масло растительное для смазки

    Ингредиенты для котлет

    • Фарш свиной — 800 — 1 кг.
    • Вода — 0,5 стакана
    • Лук репчатый — 2 головки
    • Соль, перец — по вкусу
    (далее…)

  • Салат из кальмаров

    Ингредиенты 

    • Кальмар — 4 — 5 шт.
    • Яйцо — 4 шт.
    • Сыр твёрдый — 100 гр.
    • Морковь маленькая — 1 шт.
    • Майонез — 4 — 5 ст. ложки
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Соль, перец по вкусу

     

     

    (далее…)

  • Домашняя колбаса

    Ингредиенты

    • Свинина — 3 кг.
    • Кишки свиные — 5 метров
    • Чеснок — 3 — 4 зубка
    • Коньяк — 2 — 3 ст.л.
    • Соль — 1 — 1,5 ст. ложка
    • Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
    • Базилик — 0,5 ч.л.
    • Орегано — 0,5 ч.л.
    • Мускатный орех — 0,5 ч.л.
    (далее…)