Желатин — это один из самых популярных и надежных помощников на кухне. Если вы когда-либо готовили желе, мусс, панакотту или холодец, вы наверняка с ним знакомы. Давайте разберемся, что это за продукт, что скрывается за загадочным словом «блюм» и как выбрать желатин, идеально подходящий для ваших задач.
Что такое желатин?
По своей сути, желатин — это чистый природный белок (коллаген), который получают путем переработки соединительных тканей, костей и кожи животных (крупного рогатого скота или свиней) . Благодаря своей способности образовывать прозрачные, упругие гели без вкуса и запаха, он стал незаменимым загустителем и стабилизатором .
Его используют не только в кулинарии, но и в фармацевтике, косметологии и даже в производстве фотоматериалов и бумаги . Нас же, конечно, больше всего интересует его волшебное свойство превращать жидкость в желе.
(далее…)