Сахар в выпечке отвечает не только за сладость: он удерживает влагу, создает пористую структуру, помогает взбиванию масла и обеспечивает карамельную корочку. Замена кристаллического сахара жидкими подсластителями (медом, кленовым сиропом или сиропом топинамбура) возможна, но требует корректировки рецепта.
(далее…)