Торт «Дамский каприз» — настоящая легенда, родом из 80-х годов прошлого века . Свое название он получил не случайно: изысканное сочетание нежных коржей с разными начинками и воздушного крема способно удовлетворить самый взыскательный вкус .
В этом рецепте мы соединим две популярные версии. Основу торта составят три мягких бисквита, замешанных на сметане, а в классический масляно-сгущенный крем добавим немного вареной сгущенки для более глубокого карамельного вкуса.
🍰 Ингредиенты
Для теста (на 3 коржа):
- Яйца — 3 шт. (СО или С1)
- Сахар — 1,5 стакана (ок. 300 г)
- Сметана (20-25%) — 1,5 стакана (ок. 375 г)
- Мука — 1,5 стакана (ок. 225 г)
- Крахмал (картофельный или кукурузный) — 3 ч. ложки с горкой
- Сода — 1,5 ч. ложки
- Уксус (9%) или лимонный сок — для гашения соды ~ 1 ст. ложка
- Ванильный сахар — 10 г
Для начинки и украшения:
- Мак — 2-3 ст. ложки (примерно 50-80 г)
- Грецкие орехи — 100-150 г
- Изюм (темный или светлый) — 100 г
- Растительное масло (для смазывания формы) — 1 ч. ложка
Для крема:
- Сливочное масло (82,5%) — 200 г
- Сгущенное молоко (обычное) — ½ банки (ок. 200 г)
- Сгущенное молоко (вареное) — ½ банки (ок. 200 г)
- Ванильный экстракт — ½ ч. ложки (по желанию)
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Готовим тесто для трех коржей (каждый по отдельности).
Процесс выпечки удобнее всего разделить на три этапа. Для каждого коржа нужно заново замешивать тесто. Сделайте все приготовления поочередно с каждым из наполнителей.
- Возьмите удобную миску. Смешайте в ней 0,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара и 1 ч. ложку крахмала .
- Добавьте 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны и щепотку ванильного сахара.
- Соду (0,5 ч. ложки) погасите уксусом или соком лимона (буквально несколькими каплями) и тоже добавьте в смесь.
- Тщательно перемешайте тесто венчиком до однородности. Оно будет по консистенции напоминать густую сметану .
Совет: Не пугайтесь, если тесто кажется жидковатым — это нормально для сметанного бисквита. Оно поднимется во время выпечки и станет мягким и воздушным.
Шаг 2: Добавляем «изюминку».
Теперь разделите приготовленное тесто на три порции. В каждую порцию добавьте свой наполнитель и хорошо перемешайте .
- В первую — добавьте мак.
- Во вторую — добавьте мелко рубленые грецкие орехи. Немного орехов отложите для украшения.
- В третью — добавьте изюм. Если изюм сухой, предварительно замочите его в кипятке на 10 минут, а затем обсушите.
Шаг 3: Выпекаем коржи.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Форму для выпечки (диаметром ~20 см) застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте растительным маслом .
- Вылейте в форму одну из частей теста и равномерно распределите.
- Выпекайте корж в течение 15-20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить из центра коржа сухой .
- Готовый корж аккуратно выньте из формы и остудите на решетке. Повторите процесс для двух оставшихся коржей.
Шаг 4: Готовим нежный крем.
Пока коржи остывают, самое время заняться кремом .
- Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, оно должно стать мягким, комнатной температуры.
- Поместите масло в глубокую миску и взбивайте миксером на средней скорости 1-2 минуты, до пышности и посветления.
- Не прекращая взбивать, буквально по столовой ложке добавляйте обычную и вареную сгущенку.
- Когда весь крем станет однородным, пышным и блестящим, он готов.
Шаг 5: Собираем торт.
- На сервировочное блюдо положите первый корж (например, маковый). Промажьте его щедрым слоем крема .
- Накройте вторым коржом (ореховым) и также смажьте кремом.
- Завершите сборку третьим коржом (изюмным). Верх и бока торта также обмажьте оставшимся кремом.
- Для украшения измельчите оставленные грецкие орехи в крошку и обильно посыпьте ими бока и верхушку вашего кулинарного шедевра.
Шаг 6: Пропитка — главный секрет вкуса.
Это самый важный этап, который нельзя пропустить. Уберите торт в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на всю ночь . За это время коржи как следует пропитаются кремом, станут мягкими, нежными и буквально будут таять во рту.