Время приготовления: 2-2.5 часа
Порции: 6-8
Ингредиенты
Основные:
- Говядина: 1-1.2 кг
- Картофель: 8-10 шт. (средние)
- Морковь: 2-3 шт.
- Репчатый лук: 2 крупные головки
- Помидоры: 2-3 шт.
- Болгарский перец: 2-3 шт.
- Чеснок: 1 головка
Специи и зелень:
- Зира (кумин): 1 ч.л.
- Кориандр молотый: 1 ч.л.
- Паприка сладкая: 1 ч.л.
- Перец черный горошком: 10-12 шт.
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Свежая зелень (кинза, укроп, базилик): большой пучок
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 2-3 ст.л.
Видео рецепт
Шурпой называют наваристый мясной суп, который является традиционным первым блюдом в кухнях многих тюркских народов и таджиков. Этимологически это название восходит к арабскому слову «шорба», что в переводе означает «суп» или «похлебка», что указывает на глубокие исторические и культурные заимствования в регионе.
Приготовление
Мы будем готовить шурпу в казане, поэтому сразу делаем все заготовки дома и выходим на улицу к нашему учагу.
Говядину моем в холодной воде и нарезаем крупными кусками (4-5 см)
Болгарский перец разрезается пополам, каждую половину на 3 части и ещё пополам.
Картошку режем пополам, если она большая, то каждую половину ещё делим на двое.
Морковь разрезаем по длине пополам и каждую половинку на полукольца.
Лук так же режем полукольцами
Помидоры режем так же как и перец, пополам, каждую половину на 3 части и ещё пополам.
Зелень можно нарезать непосредственно перед тем, как приступить к приёму пищи, мы режем сразу.
После того как наши полуфабрикаты нарезаны, выходим к нашему учагу.
Наливаем в казан растительное масло и ставим на огонь.
Высыпаем мясо в казан, перемешиваем и обжариваем до золотистой корочки.
Высыпаем лук, морковь, всё перемешиваем и жарим до полуготовности.
Вливаем воду в казан и накрываем крышкой. Мы вылили примерно 8-10 литров, так как суп ещё уварится.
После закипания воды нужно немного проварить и высыпать картофель.
Когда в супе все ингредиенты практически готовы, высыпаем чеснок, соль, лавровый лист и приправы.
Даём супу немного прокипеть и высыпаем болгарский перец и помидоры. К этому моменту суп уже уварился и стал немного гуще.
Всё перемешиваем, накрываем крышкой и варим до полной готовности.
Проверяем готовность всех ингредиентов и снимаем казан с учага.
Когда шурпа окажется в миске, посыпаем его зеленью.
Советы от повара:
Секреты насыщенного вкуса:
- Используйте мясо на кости — оно дает более наваристый бульон
- Не экономьте на луке — он дает сладость и густоту
- Обжаривайте овощи до румяной корочки
- Настаивайте готовую шурпу под крышкой не менее 20 минут
Подача:
- Подавать в глубоких пиалах
- В каждую порцию положить кусок мяса на кости
- Украсить свежей зеленью
- Подавать с лепешкой или лавашом
Вариации:
- Можно добавить нут или фасоль для сытности
- Для остроты добавить стручок острого перца
- Вместо говядины можно использовать баранину
Калорийность: 180-220 ккал на 100 г
Пищевая ценность: Белки — 15 г, Жиры — 8 г, Углеводы — 12 г
Шурпа получается наваристой, ароматной и очень сытной — идеальное блюдо для семейного ужина или приема гостей!