Ингредиенты
- Кефир — 1 литр
- Дрожжи сухие — 3 ст. ложки
- Маргарин сливочный — 1 пачка
- Масло сливочное — 1 пачка
- Сметана — 200 гр.
- Яйцо — 7 — 8 шт.
- Сахар — 4 — 5 стаканов
- Соль — 1 чайная ложка
- Масло растительное — 2 — 3 ст. ложки
- Мука — 2 — 2,5 кг.
- Ванилин — 1 флакон
- Изюм по вкусу
Приготовление
В первую очередь делаем опару. Для этого в большой 5 -7 литровый таз, кастрюлю или даже ведро наливаем теплый кефир, добавляем дрожжи, немного сахара и около двух стаканов муки. Муку надо обязательно просеять. Затем аккуратно перемешиваем все рукой и ставим посуду в теплое место, прикрыв полотенцем. Напоминаю, что тесто, тем более для куличей не любит сквозняков и холода, так что закрываем все двери и окна пока не выпекутся все куличи.
Белки отделяем от желтков. Желтки в отдельной посуде растираем с оставшимся сахаром до бела. Белки взбиваем миксером или венчиком с добавлением щепотки соли. Белки не нужно взбивать до густой пены, так как они у нас теплые.
Когда наша опара подойдет на ней образуется пышная воздушная шапка, постепенно начинаем добавлять комнатной температуры сметану, мягкое сливочное масло и маргарин. Массу аккуратно и нежно перемешиваем рукой. Затем добавляем подготовленные белки и желтки. Не прекращая процесс перемешивания. Далее также постепенно добавляем просеянную муку. Перемешиваем долго и тщательно, примерно 25 — 30 минут. При этом руки постоянно смазываем растительным маслом, что бы тесто стало отлипать от рук.
Заранее промытый и высушенный изюм смешиваем с мукой и высыпаем на рабочую поверхность стола. Тесто выкладываем на стол и начинаем постепенно вмешивать изюм в тесто.
Готовое тесто помещаем обратно в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Таким образом оно должно подойти два раза. Когда тесто подойдет первый раз аккуратно обомните его добавляя эссенцию ванили или ванилин.
[reclam]
Когда тесто подойдет второй раз, так же обомните аккуратно и раскладывайте по формам. Формы предварительно смазываем маргарином и обсыпаем манной крупой, для того что бы после выпечки легче было достать кулич. В форме для выпечки тесто должно занимать место не более 1/3 части от всего объема. Заполненные формы накрываем полотенцем для того что бы тесто подошло больше чем в два раза.
Затем в заранее разогретую духовку до 180° ставим куличи и первые 25 — 30 минут ее не открываем. Если формы большие, то выпекаем около часа, а если маленькие, то достаточно 30 минут. Готовность кулича проверяем тонкой деревянной палочкой. Если при протыкании палочка сырая, то кулич не готов, а если палочка сухая, то готов. Для смазки можно взбить холодный белок со стаканом сахара до густой, устойчивой пены. Кисточкой покрыть кулич и посыпать сладкими украшениями. Приятного аппетита мои Дорогие!!!