Ингредиенты 

• Кабачки 1 — 1,5 кг.
• Морковь крупная — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Паста томатная — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый по вкусу
• Растительное масло для жарки

Видео рецепт

 

Приготовление

Для приготовление кабачковой икры берем молоденькие кабачки. С них можно не счищать кожуру и не доставать семена, так как семечки совсем маленькие, а кожура тонкая и нежная.

Если у Вас кабачки уже очень зрелые и крупные, то конечно чистим их от кожуры и семян. Хорошо моем и нарезаем на небольшие кубики.

 

В заранее разогретую сковороду наливаем немного растительного масла, а это 2 — 3 столовые ложки и выкладываем нарезанные кабачки. Немного посолив, обжариваем на среднем огне при закрытой крышке до готовности.

Пока кабачки жарятся и одновременно тушатся, займемся луком и морковью. Морковь моем, чистим от кожуры и нарезаем на средние кубики. Лук чистим, моем и так же нарезаем на средние кубики.

Затем на второй сковороде в небольшом количестве растительного масла обжариваем морковь и лук.

После того как морковь и лук почти приготовятся добавляем две столовые ложки томатной пасты. Хорошо перемешиваем и доводим до полной готовности.

 

Затем содержимое двух сковородок соединяем в глубоком сотейнике или кастрюле.

Добавляем сахар, соль и перчим по вкусу. Если кабачки уже перезрелые и не сочные, то необходимо добавить немного воды. Это примерно 50 мл. и ставим тушить ещё минут на 5 — 7.

Снимаем с огня овощи и измельчаем блендером до получения однородной массы.

После измельчения ставим еще на 2 — 3 минуты на огонь и тушим. Обязательно надо прикрыть крышкой, так как густая икра сильно брызгает.

 

Цвет кабачковой икры должен быть светло — коричневый, а консистенция густой. Готовую икру выкладываем в чистую стеклянную банку или любую другую посуду. Убираем в холодильник, охлаждаем и уже через 2 — 3 часа можно подавать к столу.

Приятного аппетита мои Дорогие!!!