Ингредиенты 
- Яблочное пюре — 250 гр.(3 — 4 яблока)
- Сахар — 250 гр.
- Яичный белок — 1 шт.
- Сахар ванильный — 1 пакетик
Для сиропа
- Сахар — 475 гр.
- Вода — 160 мл.
- Агар — агар — 4 ч. ложки без горки (8 гр.)
Видео рецепт
[reclam]
Приготовление
Для приготовления домашнего зефира очень хорошо подходят такие яблоки как Антоновка или Голден. Приготовление зефира начнем с приготовления яблочного пюре.
Яблоки хорошо моем. С помощью специального ножа вынимаем сердцевинки.
Этот процесс проделываем со всеми яблоками. Если у Вас нет специального ножа, то просто разрежьте яблоки на две половинки. Простым ножом достаньте семена.
Подготовленные яблоки ставим в духовой шкаф на 180°. Запекаем в течении 20 — 30 минут.
После того, как яблоки запеклись, с помощью ложки достаем готовую и еще не остывшую мякоть.
Мякоти запеченного яблока должно получиться 250 грамм.
Затем добавляем сахар 250 грамм.
Добавляем ванильный сахар две чайные ложки.
С помощью блендера взбиваем запеченные яблоки с сахаром. За счет того, что яблочное пюре горячее сахар хорошо растворится. Убираем готовое яблочное пюре в холодильник на один час до полного остывания.
После того как пюре остыло, приступаем к приготовлению сиропа. Для этого в кастрюлю насыпаем 4 чайные ложки агар — агар и 160 мл. воды. Хорошо перемешиваем.
Затем добавляем сахар. Перемешиваем и ставим на маленький огонь для растворения сахара.
Не забываем периодически помешивать.
Пока сахар растворяется займемся дальнейшим приготовлением яблочного пюре. Для этого необходимо отделить желток от белка.
Яблочное пюре перекладываем в емкость побольше, так как при дальнейшем взбивании масса увеличится в объеме.
Яичный белок добавляем к остывшему яблочному пюре.
При помощи миксера, взбиваем яблочное пюре с яичным белком на большей скорости до образования густой, белой массы.
Тем временем весь сахар в сиропе растворился. Огонь делаем немного больше и с момента полного закипания варим сироп еще в течении 5 минут, непрерывно помешивая.
По истечении 5 минут сироп загустеет и будет тянуться тонкой струйкой за ложкой. Выключаем газ и убираем сироп с плиты.
Горячий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитое яблочное пюре. При этом продолжаем взбивать яблочное пюре на большей скорости. После того как влили весь сироп, продолжаем еще взбивать на большей скорости в течении 4 — 5 минут.
Масса должна получиться густая как белковый крем.
Затем аккуратно с помощью лопатки перекладываем массу в кондитерский мешок.
На стол стелем пергаментную бумагу или пищевую фольгу и отсаживаем зефир.
Затем посыпаем зефир сахарной пудрой и оставляем подсыхать на 5 — 6 часов.
[reclam]
После того как зефир застыл, аккуратно снимаем его с поверхности бумаги и соединяем между собой. Зефир очень хорошо прикрепляется друг к дружке.
На выходе готового продукта получается 20 — 25 штучек. Это очень вкусный и нежный десерт, который радует взрослых и детей.
Приятного чаепития мои Дорогие!!!